二郎は鮨の夢を見る

寿司界伝説の巨人『すきやばし次郎』の小野二郎氏をフィルムにおさめたドキュメンタリー。

寿司といえば、よく誤解されがちに、
「お刺身とごはんをにぎっただけのもの」
っていう定型句で言われてました。
今ではそんな偏狭を口にする人はほぼいなくなりましたけど。
寿司は日本を代表する料理。
このフィルムには食材の目利き、仕込み、そしてにぎり、提供までの工程すべてに日本人らしい完璧を求める心が横溢してます。
とくに仕込み。
ネタケースの中で鎮座している強力な魚介類＋焼きもの。
ぼくらを迎え討つべくまちかまえている彼らは、きちんとした仕事をされていないと、どれだけ新鮮でも、そのポテンシャルを発揮できないそうです。
マグロの赤身とコハダが好きです。
マグロの赤身とコハダが好きです！

小野二郎さんといえば、マンガ好きには『美味しんぼ』によく出てきたあの寿司職人さんのモデルといえば、わかってもらえるでしょう。
たしかそっちの名前は「富二郎」でしたが。
捨てシャリ（とった酢飯を桶にもどす動作）を一切せず、たなごころにおさめた一貫の飯粒の数をあて、シャリのCTスキャンで空気の含ませかたを提示した、あの職人さんです。
まだ今ほど『すきやばし次郎』の知名度がなかったころ、飯粒の数をあてるパフォーマンスは、常連のお客さんなんかにはよく披露されてたそうです。
今は、本編のとおり予約３年待ちの大繁盛店ですので、そんなおあそびもやらなくなったでしょうけど。

そんな二郎さんですので、江戸前寿司関係の本によく出てらして、いろんな逸話をのこされてるんですが、おもしろかったのが、
「夕方店の軒先にでると、その日の売り上げがわかる」
という言葉。
腕組みして町をながめてると、気温や湿気から、だいたいの客足がわかる、とのこと。
こちらも、今みたいに予約ぎっしりでないころの話だそうですが、なんか神がかってますなあ。
ご本人の雰囲気ふくめ。

こんなエピソード聞くと、高級寿司をたべなれない分際ではありますが、一度は二郎さんのにぎりを口にしたいなーなんて思ってしまいます。
ぼくらは二郎さんの寿司を夢に見、二郎さんは鮨の夢を見る。
自分、歯医者をふくめたあらゆる予約が苦手なので、きっと一度も足を運ばずに夢で終わりそうですが。
スシローで満足しちゃう貧乏舌のもちぬしですが、志賀直哉の『小僧の神様』みたいに、シュポっと入ってササッとお寿司つまんでスッとお店を出る。
のれんのすみっこでゆびをキュッとぬぐう、みたいないなせを、こんなお店でやってみたいもんです。
そうなったら、もちろん食べてやります。
マグロの赤身とコハダ、食べてやりますよ！

映画を観るまで、二郎さんが先頭に立ち続け引っ張り続けているというイメージだった。
もちろんそうなんだろうけども、映画としての締めにて、「今自分がいなくなっても同じものが出せる」という二郎さんの言葉はグッと来るものがあった。
自分が走り続けることによって作り上げられた場所が自立して回っているという状況に、狂気的な魅力的な、理想的なチームの姿を見た気がする。
二代目というのは大変だというのはどこでもある話。でもこの、すきやばし二郎に限ってはそうはならないような気がする。
「継ぐ」ということは、急に環境が変わることではなく、何十年もかけてグラデーションをもって行われていくものなんだと、実感した。(それを100分ほどの映像で表現しているのもすごい！)
そしてそれを成し得た原動力は、息子さん、お弟子さん達の二郎さんへのリスペクトなのかなとも感じた。

90になって自分の育てた人々が動き回ってるのを見ながら、満足な笑みを浮かべる。なんて素晴らしい人生なんだろうと思えた。

No. 1300

仕事70年以上。
その二郎さんが、まだこの先がある。
頂上を目指してはいるが、そこが頂上かは分からない。
と言うのだから、鮨だけでなく仕事と言うのは終わりがないのだなと感じる映画でした。

単に鮨が美味しそうと言うだけでなく、
見てる時はただただ美味そうなんだけど、
二郎さんやその息子さんたちを通して
仕事の向き合い方を教えてもらえる
映画だったと思います。

なんとなく最初から漂う、二郎さんが亡くなった後の
すきやばし二郎はどうなるのか？と言う不安を
実は初めてミシュランを取った時は長男がほとんど
握ってた。と言う答えで払拭してくれるところは
見事でした。

一度は食べてみたい。

日本の寿司職人 二郎さんのドキュメンタリーを映画にしたもの。
これを撮ったのが海外の監督というのがまた良かった。
日本人では、気づいてない視点与えてくれます。

寿司というものがこれだけ丁寧にそして自己主張の強いものというも改めて知りました。
寿司職人にというのは、そうそう簡単になれるものではないからこそお客さんを相手にした時にどれだけものを提供出来るのか？
それする為に沢山の努力やそれぞれの専門家の目があるのかなって感じた。

85歳を超えてもそれだけ第一線で動けるのは、今までの積み重ねがあってからこそなんだろうなと思う。

最後のシーンが個人的には、とても良かったです！