アラン・デュカス　宮廷のレストラン

◆感想

・ご存じの通り、アラン・デュカス氏は３３歳で３ツ星を獲得した天才シェフであるが、今作はその地位を更に向上させていった事が良く分かるドキュメンタリー作品である。

・驚くのは、ヴェルサイユ宮殿内初のレストランオープン準備をしつつ、東京・京都を始め、ニューヨーク、中国、香港、フィリピン、リオ・・、と世界を精力的に飛び回る姿である。
　彼は、その地の自身の店の味を確かめながら、例えば私が愛する京都の名店を巡り、美食を堪能し、中国ではチョウザメの養殖場で彼が使っているキャビアの出来上がる工程を確認し、フィリピンでは未来のシェフたちを養成する自身が設立した学校を訪れ、オリンピック開催中のリオでは、貧困層に対し選手村の残食材を使用し食事を提供するのである。

・彼の持論は、”料理は頭の中でする。”である。彼の教え子で今や名シェフになった男が語る逸話が面白い。
　アラン・デュカス氏は、彼の料理ノートをその場でビリビリと破き、”レシピを書き留めると、それ以上の味が出せなくなる。”と言ったそうである。

＜いやあ、面白かったなあ、このドキュメンタリー作品。特に京都の名店で、うっとりしながら”私のディナーのベスト５に入る。”と語ったシーンは嬉しかったなあ。
　今作は、天才シェフ、アラン・デュカス氏のヴェルサイユ宮殿内初となるレストランのオープンまでと共に世界各地を飛び回り食を追求する姿に迫る美食ドキュメンタリーなのである。＞

アラン・デュカスは料理人というより一流のプロデューサー、経営者だ。
世界中を飛び回る体力がすごい。
ただ、美味しいものが食べたくなるというような映画ではない。(個人的に鰻は食べたくなった。)

持続可能性や糖質に配慮した料理にも力を入れる。
2年にわたる密着取材の中で料理を披露したのは一度だけ。それも、私もリアルタイムで見ていたNHKのあさイチだ。

今だから特に目にとまったのはオリンピック直前のリオ訪問。
大会期間中は選手村の廃棄食材を使って毎日、一流のシェフが貧困層に食事を提供するという。対して弁当すら廃棄したと報道される今回の東京オリンピック。

ドキュメンタリーは苦手であまり期待してなかったのですが、よい意味で想像を超えていました。料理関係者のみならず生きていくヒントやキーワードがあり、年齢を重ねてもなお攻めの姿勢を貫くデュカス様に刺激をもらいました。

素材をとことん大事にする。
無駄にしない。
環境をも考慮に入れる。

ヨーヨー・マさんの映画を見たときにも思ったのですが、このような自分の分野で頂点を極めた人が、賢明な行動をとられることは、世の中にとって、とてもありがたいことだなと思いました。
お金や地位や名誉を、自己本位的に利用しない。
世の中に還元する。
そういう姿に感銘を受けました。

やはり教養は大事だなと。

日本も出てきて、なんか誇らしかったです。