「グッドフェローズ」ボロネーゼソースのレシピ

写真提供：アマナイメージズ

仏映画情報サイトAllocineが、マーティン・スコセッシ監督の「グッドフェローズ」に出てくるボロネーゼソースのレシピを紹介している。

紹介されているのは、ヘンリー（レイ・リオッタ）が、ボスのポーリーらとともに食卓を囲むひと時に作成する、ボロネーゼソースのレシピ。劇中でポーリーはニンニクを几帳面に薄く切りながら、ソースに溶け込ませるのがポイントだと話している。パスタにかけたり、パンとワインを添えて食べるのがおすすめ。レシピは1996年11月にキャサリン・スコセッシが出版した「Italianamerican: The Scorsese Family Cookbook」から、引用されている。

▼材料　5～6人前

豚ひき肉　70g
牛ひき肉　340g
皮むきトマト　2.4キロ分
トマトソース　900g
濃縮トマトピューレ　150ml
生パン粉　25g
牛乳　60ml
卵　1個
パルメザンチーズ　50g
人参　2本
ジャガイモ　1個
水　500ml
オリーブオイル　スプーン2杯
刻みバジル　大さじ5杯
刻みパセリ　大さじ5杯
ニンニク　3かけ
玉ねぎ　3つ
タバスコ、塩、粗びきコショウ

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切り玉ねぎをよく炒める。
2.1の玉ねぎとともに、別の鍋に、手でつぶしたトマトを入れる。
3.2の鍋に、水、トマトソース、ピューレ、みじん切りにしたにんにく、皮を剥き、カットしないにんじんとじゃがいも、みじん切りにしたバジルとパセリ大さじを加える。塩、胡椒、タバスコで味を調える。
4.3を沸騰させ、火を弱める。軽くかき混ぜながら30分ほど煮込む。
5.ボウルにパン粉を入れ、牛乳に数秒浸しておいたもの、ひき肉、卵、パルメザンチーズ、残りのバジル、パセリをトマトソースに加える。
6.1時間以上煮込みながら、塩、コショウで味付けを整える。
7.調理終了後、ニンジンとジャガイモをソースから取り出す。
8.皿にパスタなどを盛り付け、ソースをかけて食べる。