「和食の哲学」ノーマ、世界を変える料理　isukeeさんの映画レビュー（感想・評価）

デンマーク コペンハーゲンに在る
北欧食材に拘った地産地消レストランのドキュメンタリーフィルム

自然の恵みを得て それを節度ある量で消費する
その土地で取れた食材を 、取れたその時に調理して場所と時を理解できる料理として提供する

これって和食、というか懐石料理そのもの！
地産地消であり、旬食であったり
昆布を使った料理のうま味を
「umami 」と発音していたのには ちょっとびっくり

それを その哲学が不毛だった
北欧の地で 初めて実現したことにレネの価値があると感じた
ゆえに発明！と評価されているのだろう
しかも、北欧じゃないバルカン半島のマケドニア出身なのに

彼が農家の倅であった背景が効いてる
移民の過酷な日常が
望郷を募らせ 自然回帰へ繋がったと。
人種差別を受けながら
デンマーク食文化を推進している稀有な人