小泉武夫 : ウィキペディア（Wikipedia）

小泉武夫（こいずみたけお、1943年8月27日 - ）は、日本の農学者、発酵学者、文筆家。東京農業大学名誉教授（農学博士）。専門は、発酵学、食品文化論、醸造学。

略歴

福島県小野町の造り酒屋で、6人きょうだいの末っ子として生まれた。幼少時は走り回って囲炉裏の灰に突っ込んだこともあるほどヤンチャで、火傷を防ぐため祖母が柱に帯でつないだこともあったが、右手に身欠き鰊、左手に味噌を持たせると泣き止み、それらをしゃぶっている間は大人しかったという。実家には家族や従業員ら毎食20人分を用意する大きな台所があり、小学生の頃には鰹節を削ったり、ぬか床の手入れをしたりしていた。小学校4年の時、母が亡くなり落ち込んでいたのを見た父から、寂しさを紛らわさせるため専用の台所と調理用具一式を与えられ、料理にのめり込んだ。近隣には豊かな野山があり、中学校にかけて野兎や山鳥、蛙、蛇、泥鰌、蜂の子なども捕まえて食べた【My Story】発酵学者・文筆家小泉武夫さん『日本経済新聞』朝刊2020年6月14日（18-19面）2020年9月7日閲覧。

福島県立田村高等学校を卒業後の1962年、当時は日本で唯一酒造を教えていた大学である東京農業大学農学部醸造学科に、父の求めで「仕方なく」進学したが、発酵研究の面白さに取りつかれる。肉眼では見えない酵母やカビを、一人一人に与えられた顕微鏡で観察したり、増殖させたりするのが楽しくなり、大学に泊まることも多かった。一方で、下宿先で酒を造ろうと密かにもろみを持ち帰ったところ路線バスの振動で発酵が急速に進み、大きな音を立てて溢れ返る事件を起こしたこともあった。

卒業時の成績は首席で学長賞を与えられ、大学院を経ずに助手に採用され、実家を継ぐことはなかった。博士論文『酵母の生成する香気に関する研究』で東京農業大学より農学博士号を取得。1982年に東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授、1994年に財団法人日本発酵機構余呉研究所（滋賀県余呉町）所長に就任。2009年3月に東京農業大学を定年退職し、同大学名誉教授。東農大では日本酒の杜氏や焼酎製造技術者を育てた。この間などに鹿児島大学、別府大学、琉球大学、広島大学、新潟薬科大学の客員教授を歴任した。

発酵学者として、京都を訪れる際には、人間の役に立った有用微生物を供養する「菌塚」（曼殊院）に参るようにしている。

人物

1994年4月から『日本経済新聞』の夕刊に連載しているコラム「食あれば楽あり」が好評を博している。コラムで多用する「ピュルピュルとよだれ」「甘味がチュルチュル」「生唾ゴクリンコ」といった独特の表現はを＜小泉造語＞とも呼ばれ、いずれも味わいがあり、食物の美味そうな様子が伝わる巧みな文章である。日本酒を飲むときに使う「コピリンコ」は、銘柄の名前にもなっている小泉センセイ推薦の日本酒「こぴりんこ」とは? 丸ごと小泉武夫食マガジン（2016年5月22日）2020年9月7日閲覧。

大学での研究・教育の傍ら、自宅の台所を「食魔亭」と名付けて、様々な料理を自らつくる。最もお気に入りのメニューは、フライパンに食用油をひいて熱した納豆の上に鶏卵を割り落して蓋をして蒸し焼きにし、ご飯とともに食する「焼き納豆丼」で、最後の晩餐を選べるならこれにするという。

また多様な発酵食品を探す「食の冒険家」として、日本各地だけでなく世界で約40の国・地域を訪れている。こうした活動から、「発酵仮面」や。

2005年8月に「江戸前」の定義を規定した水産庁の「豊かな東京湾再生検討委員会食文化分科会」の会長を務めた、また「クジラ食文化を守る会」の会長でもあり、毎年、超党派の議員を50人程招いた鯨肉の食事会を行い、鯨肉を安価に流通させる為の補助金の増加を要望している『食で日本を立て直せ』129-130頁。

漫画『もやしもん』の樹慶蔵のモデルになったとの説があるが、作者の個人サイトにて否定されている。

文筆活動を志したのは30歳代半ば。1日24時間のうち8時間は寝て、8時間は大学の仕事をして、残り8時間を何をするかを考えて、紀行文やエッセーの執筆を始め、「3×8哲学」と称している。東京農業大学を定年退職後に小説家となり、食品文化を題材とした時代小説を発表している。

食べること仕事であり、人生でもあり、明日の朝昼夕食を考えているうちに寝入ってしまうので不眠に悩んだことはなく、これまでの生き様を振り返っても苦労や挫折はなかったと回想している。

著書

1982年に下記『酒の話』以来、文庫再刊・新版などを入れると百数十冊になるため（特に共著は）一部のみ表記。

単著

『酒の話』（1982年12月講談社現代新書）
『灰の文化誌』（1984年12月リブロポート）
『日本の味と世界の味　酒博士の食味探求』（1985年9月文化出版局）
『匂いの文化誌』（1989年4月リブロポート）
『発酵』（1989年4月中公選書）
『日本酒ルネッサンス民族の酒の浪漫を求めて』（1992年11月中公新書 /「日本酒の世界」2021年11月講談社学術文庫）
『酒肴奇譚語部醸児之酒肴譚』（1994年3月中央公論社 / 1997年10月中公文庫）
『語部醸児の粗談義ぜんぶ魚のアラの話』（1995年4月中央公論社）
『平成養生訓諺に学ぶ生きる知恵』（1996年2月講談社）
『銘酒誕生白酒と焼酎』（1996年7月講談社現代新書）
『「味覚人」飛行物体』（1997年9月時事通信社）
『味噌、醤油、酒の来た道』（1998年2月小学館ライブラリー）
『灰に謎あり』（1998年7月 NTT出版 / 「灰と日本人」中公文庫 2019年3月）
『酒に謎あり』（1998年10月講談社 / 2004年8月日経ビジネス人文庫）
『地球を快食する』（1999年4月文藝春秋）
『粗談義』（1999年4月中公選書）
『発酵』（1999年9月中公選書）
『発酵食品礼讃』（1999年11月文春新書）
『日本酒百味百題』（2000年4月柴田書店）
『納豆の快楽』（2000年7月講談社 / 2006年12月講談社文庫）
『漬け物大全美味・珍味・怪味を食べ歩く』（2000年10月平凡社新書 / 2017年10月講談社学術文庫）
『小泉武夫の世にも不思議な食の世界』（2001年7月日本経済新聞社）
『憂国の情に駈られて』（2001年10月東京農業大学出版局）
『蟒之記』（2001年11月講談社）
『食と日本人の知恵』（2002年1月岩波現代文庫）
『FT革命』（2002年6月東洋経済新報社）
『発酵する夜』（2002年6月新潮社）
『食の堕落を救え!』（2002年6月廣済堂出版）
『不味い!』（2003年5月新潮社 / 2005年12月新潮文庫）世にうまいものを書いた本は無数にあるが、まずいものだけを書いた本というのは非常に珍しい。
『くさいはうまい』（2003年7月毎日新聞社 / 2006年7月文春文庫 / 2020年5月角川ソフィア文庫）
『冒険する舌』（2003年11月集英社インターナショナル）
『人間はこんなものを食べてきた小泉武夫の食文化ワンダーランド』（2004年2月日経ビジネス人文庫）学生に「食文化論」として講義したものを再構成したもの。
『小泉教授が選ぶ食の世界遺産日本編』（2004年6月講談社 / 2007年5月講談社文庫）
『我輩はビールである』（2004年8月廣済堂出版）
『食の堕落と日本人』（2004年9月小学館文庫 / 新版 2010年8月東洋経済新報社プレミア健康選書）
『小泉武夫食のワンダーランド』（2005年1月日本経済新聞社）
『くさいものにはフタをしない』（2005年4月幻戯書房 / 2008年5月新潮文庫）
『小泉式食べ物養生訓108』（2005年5月講談社＋α文庫）
『地球を肴に飲む男』（2005年7月講談社文庫）
『沈まないトマト食の堕落で日本が危ない』（2005年7月ジュリアン出版）
『ぶっかけめしの快感』（2005年1月ビジネス社 / 2009年5月新潮文庫）
『美味巡礼の旅味覚人飛行物体』（2005年11月毎日新聞社）
『発酵は錬金術である』（2005年11月新潮選書）
『発酵レストラン』（2005年12月マガジンハウス）
『旅せざるもの食うべからず』（2006年3月光文社）
『菌が地球を救う!』（2007年9月宝島社新書）
『ニッポン快食紀行美味はスゴイ!』（2008年5月小学館文庫）
『キムチの誘惑神秘の発酵食をめぐる韓国快食紀行』（2008年5月情報センター出版局）
『いのちをはぐくむ農と食』（2008年7月岩波ジュニア新書）
『わが輩は発酵仮面である!』（2008年11月東洋経済新聞社）
『発酵美人』（2009年6月メディアファクトリー）
『食で日本を立て直せ』（2009年6月トレビズ新書）
『鯨は国を助く』（2010年4月小学館）-資料協力、日本鯨類研究所
『発酵食品の魔法の力』（2010年5月 PHP新書）
『絶倫食』（2010年8月新潮社 / 2013年1月新潮文庫）
『食は知恵なり自然のちから親子で学ぼう！美味しさの秘密がわかる本』（2010年11月日テレムック）
『日本全国納豆博覧会』（2010年12月東京書籍）
『「食魔亭」日録小泉武夫の胃袋を覗く』（2011年6月祥伝社）
『一度は食べたい美味いもの漫遊記』（2011年6月中経の文庫）
『発酵人小泉武夫のうまいもん!くさっ！美味の巻（ぐる漫）』（2011年9月少年画報社）
『賢者の非常食』（2011年10月 IDP出版）新書判
『すごい和食』（2011年11月ベスト新書）
『こころをよむ食べるということ民族の食文化』（2011年12月NHK出版）
『食べもの日本地図鑑（ちず＋ずかん＝ちずかんシリーズ）』（2012年3月平凡社）
『発酵食品学（KS農学専門書）』（2012年4月講談社）
『小泉武夫のほんとうに美味しい話愛蔵特選』（2012年7月海竜社）
『食で日本一の孫育て虎の巻』（2012年9月マガジンハウス）
『いのちと心のごはん学』（2012年11月 NHK出版）
『小泉武夫のミラクル食文化論』（2013年4月亜紀書房）
『土の話』（2013年3月石風社）※イラスト：黒田征太郎
『すべてがわかる!発酵食品辞典（食材の教科書シリーズ）』（2013年6月世界文化社）
『缶詰に愛をこめて』（2013年11月朝日新書）
『いきいき・ビンビン和食生活のすすめ』（2013年12月東京堂出版）
『発酵はマジックだ』（2014年11月日本経済新聞社）
『絵でわかる麹のひみつ (KS絵でわかるシリーズ)』（2015年2月講談社）※おのみさ絵レシピ
『小泉武夫食のベストエッセイ集』（2015年3月 IDP出版）
『くさい食べもの大全』（2015年3月東京堂出版）
『醤油・味噌・酢はすごい三大発酵調味料と日本人』中公新書、2016年
『幻の料亭「百川」ものがたり』新潮社、2016年、新潮文庫、2019年
『超能力微生物』文春新書、2017年4月
『食でたどるニッポンの記憶』東京堂出版、2017年6月
『酸っぱいは元気のもと』海竜社、2019年4月
『小泉武夫の味覚極楽舌ったけ』東京堂出版、2019年8月
『食いしん坊発明家』新潮社、2020年4月
『最終結論「発酵食品」の奇跡』文藝春秋、2021年7月
『世界一くさい食べもの　なぜ食べられないような食べものがあるのか？』筑摩書房・ちくまQブックス、2021年11月
『肝を喰う』東京堂出版、2021年12月
『北海道を味わう』中公新書、2022年3月
『発酵食品と戦争』文春新書、2023年8月

食あれば楽ありシリーズ

『食に知恵あり』（1996年9月日本経済新聞社 / 2002年12月日経ビジネス人文庫）
『食あれば楽あり』（1999年6月日本経済新聞社 / 2003年7月日経ビジネス人文庫）
『食に幸あり』（2002年10月 / 2005年2月日経ビジネス人文庫）
『小泉武夫の料理道楽食い道楽』（2008年2月日経ビジネス人文庫）
『小泉武夫の美味いもの歳時記』（2008年12月日経ビジネス人文庫）
『小泉武夫の快食日記食あれば楽あり6』（2011年2月日本経済新聞社）

怪食紀行シリーズ

『アジア怪食紀行「発酵仮面」は今日も行く』（2001年4月徳間書店 / 2004年1月光文社 / 2005年3月光文社知恵の森文庫）
『中国怪食紀行我が輩は「冒険する舌」である』（2003年2月光文社知恵の森文庫）
『地球怪食紀行「鋼の胃袋」世界を飛ぶ』（2005年3月光文社知恵の森文庫）

小説

『夕焼け小焼けで陽が昇る』（2013年3月講談社文庫）
『猟師の肉は腐らない』（2014年7月新潮社） 2017年4月新潮文庫
『骨まで愛して』（2018年12月新潮社）

共著

『カイチュウ博士と発酵仮面の「腸」健康法』（2010年5月中経出版）※藤田紘一郎共著
『小泉武夫のチュルチュルピュルピュル九州舌の旅』（2014年12月石風社）※松隈直樹共著

監修・出演

『食は知恵なり〜自然のちから〜』（日本テレビ、2005年4月 - 2011年3月） - 番組監修
『ゆうどきネットワーク』→『ゆうどき』（NHK総合テレビ） - 「発酵漫遊記」コーナーで不定期出演

論文・講演要旨・寄稿文

外部リンク

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