スペイン・バスク、ミシュラン常連店の革新的な料理誕生プロセスを映す「ムガリッツ」9月公開

スペイン・バスク地方、ガストロノミーの中心地。ミシュランガイドに「レストランを超えた存在」と評され、2つ星を獲得した名門＜ムガリッツ＞の名前は、21世紀に入る頃から、業界で大きな注目を浴び始めた。グラスなどを並べずアーティスティックなオブジェだけを載せたテーブル、カトラリーを排して手や舌を直接使って味わう一皿など、その革新的な厨房に潜入したカメラは、研究開発チームやシェフたちが実験的な料理を作り上げるメニュー開発の様子に密着する。

ムガリッツは、毎年11～4月の6か月間は休業し、この期間はスタッフ総出で、メニュー開発に専念する。その年に誕生した料理が翌年以降に提供されることはなく、革新的なメニューはつねに更新され続ける。監督は、「REC」シリーズなどのホラー作品で知られるパコ・プラサ氏。もともとムガリッツの熱心なファンだった彼が、その創造の秘密を解き明かすべく厨房に潜入、ついにその全貌が明かされる。なお、本作は第72回サン・セバスティアン国際映画祭カリナリーシネマ部門・ベストフィルムを受賞している。

ムガリッツのオーナーシェフはアンドニ・L・アドゥリス。革新的な料理法や「分子ガストロノミー」を先駆けて取り入れ、世界中の料理界に大きな影響を与えた有名な三つ星レストラン＜エル・ブジ＞など、名だたるレストランで修行後、1998年3月にムガリッツを開店。なお、6カ月もの月日をかけて完成したメニューは、シーズンが終わると、まるで祭りのようにすべて火を放たれるという。ユニークな料理は何一つ再現不可能という理由からだ。翌年ゼロから再出発し、定番となる料理はない。なぜなら「驚き」とは定義上、予測不能でなくてはならないからだという。

本予告は、ムガリッツの研究開発チームが、半年かけて新メニューを開発する様子を捉えたもの。この年、オーナーシェフのアドゥリスから出されたテーマは“目に見えぬ物“。「発酵は目に見えない」「養蜂は？」チームから次々と飛び出すアイデアと言葉。そのキーワードを手がかりにアドゥリスは<骨><白子><ひまわり><ミチェロンゴ><ディオス（神）>などのシンボリックなイラストを描き起こして壁一面を “アイデア“で埋め尽くすが、それでもまだ足りない――。

そして、まるで実験のような料理プロセスと、そこから生み出されるアートの結晶のような数々のメニューが絶え間なく映し出される。アドゥリスはアルゴリズムに頼らず「人を驚かせ、感動させ、怒りまで与えるメニュー」を生み出すため「全てを試して最高を選ぶ」。アンドニの哲学はどのようにして“皿“に並ぶのか。まるで新しい芸術が生まれる瞬間に居合わせるような、圧倒的高揚感が映し出された映像となっている。

9月よりシネスイッチ銀座ほか全国公開。